Rischi alimentari con una fetta d’anguria? Cosa dice l’HACCP

Anche un innocuo cocomero può nascondere insidie!

Nella frenesia della cucina di un ristorante, dietro il bancone di un bar o nel laboratorio di una gelateria ogni oggetto può diventare un potenziale veicolo di contaminazione: dai taglieri alle maniglie del frigorifero, dai contenitori ai bidoni della spazzatura. 

Anche un innocuo cocomero, se non affettato, conservato e servito correttamente, può diventare un rischio per la salute. 

Facciamo un esempio: se per tagliare il cocomero usi accidentalmente lo stesso coltello con cui hai appena porzionato della carne cruda, oppure hai le mani ancora sporche di altri alimenti, stai trasferendo i batteri da un cibo all’altro. Questo fenomeno si chiama contaminazione crociata, ed è una delle principali cause di intossicazione alimentare.

Cosa rende l’anguria così ricca di pericoli? 

Innanzitutto, è un tipo di frutta che bar, chioschi e ristoranti non sono abituati a conservare e servire tutto l’anno. Oltrepassate le porte dell’estate, è bene ricordare che il cocomero è ben diverso da tantissimi altri frutti. In particolare, parliamo del suo pH: la sua bassa acidità la rende vulnerabile a tutti i batteri che si sviluppano a pH minori di 5, tra cui Salmonella e Listeria. 

Quando è intera, a difendere l’anguria ci pensa la buccia. Ma quando viene tagliata, l’anguria è maggiormente esposta a pericoli. In particolare, occorre difendere la polpa da possibili contaminazioni.

Ecco perché sapere come conservarla merita un approfondimento nella gestione degli HACCP.

La differenza tra una “cucina da incubo” e un servizio impeccabile? Sta nei dettagli e in quello che sai (o non sai) sull’igiene!

E a proposito di dettagli: non parliamo solo di attrezzature e superfici. Mentre si lavora niente anelli, bracciali o magliette improvvisate! In cucina si entra puliti, ordinati e pronti a non lasciare nulla al caso.

Non è roba da noiosi regolamenti, ma il cuore del tuo lavoro: ecco perché il corso di formazione e aggiornamento per personale alimentarista, oltre a essere obbligatorio, è un prezioso alleato grazie al supporto di docenti esperti che non si limiteranno alla teoria, ma ti guideranno nell’applicazione pratica quotidiana.

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Che tu sia cuoco o cuoca appena entrato in cucina, barista in cerca di un valore aggiunto, fornaio, macellaio, gelataio o operatore nelle vendite di alimenti sfusi, troverai lezioni pratiche, casi reali e il supporto di formatori esperti, per acquisire conoscenze subito spendibili nel tuo lavoro.