HACCP, sanificazione e disinfezione: facciamo ordine e pulizia

Sanificare non è solo una abitudine da postpandemia. Hai presente quando pensi “tanto ho pulito”? Ecco, non basta. In cucina o in un laboratorio alimentare la vera sicurezza si gioca sulla sanificazione fatta bene: saper dove mettere le mani, con cosa, quando e perché.

E quel famoso manuale HACCP? Non è solo burocrazia: è uno strumento che, se usato nel modo giusto, ti salva da grane e ti aiuta a fare un lavoro più sicuro (e anche più professionale!).

Nel corso per alimentaristi scoprirai come sanificare sul serio e come imparare a gestire superfici, attrezzature e ambienti come si deve.

Ad esempio: mettere le spugne nel microonde per qualche minuto può eliminare quasi tutti i batteri, ma anche farle bollire in acqua calda per 5 minuti aiuta a ridurre la carica batterica in modo efficace.

Un altro trucco semplice? Usare bicarbonato o aceto per tenerle pulite e igienizzate in modo naturale. E non dimenticare di strizzarle bene più volte al giorno: eliminare i batteri morti è importante, perché altrimenti diventano nutrimento perfetto per nuovi patogeni.

Per garantire ambienti e superfici davvero sicuri, è fondamentale distinguere la pulizia, che rimuove sporco e residui organici, dalla disinfezione, che elimina i microrganismi patogeni.

Il processo inizia con la rimozione dei residui grossolani al termine di ogni lavorazione, seguita da un primo risciacquo con acqua calda (45–60 °C) per sciogliere grassi e proteine senza “cuocerli”. 

A questo punto si applicano detergenti specifici per uso alimentare, abbinando l’azione chimica a un’adeguata frizionatura meccanica, quindi si procede a un risciacquo finale con acqua di rubinetto. 

Per la disinfezione si sceglie tra il calore o agenti chimici—composti a base di cloro, economici e ad alta efficacia. Un’alternativa è rappresentata dai sali quaternari d’ammonio, delicati sull’acciaio e penetranti o soluzioni alcoliche, rapide e volatili, prestando sempre attenzione alla concentrazione, al tempo di contatto e alla temperatura dell’acqua, condizioni fondamentali per ottenere la massima efficacia senza rischi di tossicità.

Rispettando queste fasi e parametri, potrai ridurre drasticamente la carica batterica e prevenire la proliferazione di nuovi patogeni.

Oltre agli argomenti previsti per legge, nel corso HACCP FORMart troverai contenuti pratici, esempi reali e consigli utili da applicare subito nel tuo lavoro. Lo sapevi, ad esempio, che molti frigoriferi lavorano a temperature troppo alte, e questo può compromettere la conservazione dei cibi?

O che un piccolo insetto tra i pacchi di farina in deposito può diventare un serio rischio igienico?
Nel corso scopriremo insieme come riconoscere questi segnali e agire nel modo giusto, prima che diventino problemi, grazie al supporto di docenti esperti che non si limiteranno alla teoria, ma ti aiuteranno anche ad applicare tutto alla tua attività quotidiana.

Non è solo una questione di pulizia e sanificazione: il nostro corso HACCP ti offre molto di più. È un’occasione concreta per aggiornare e rafforzare le tue competenze, partendo da un obbligo normativo che diventa uno strumento di crescita professionale. Affronterai i temi chiave della sicurezza alimentare con un approccio pratico e mirato: dalle malattie trasmesse dagli alimenti alle cause di contaminazione, fino alla valutazione dei rischi in ogni fase della filiera.

La formazione rimane necessaria: gli OSA, gli Operatori del Settore Alimentare, titolari di attività di ristorazione o responsabili HACCP, dovranno assicurarsi che i propri dipendenti e collaboratori ricevano formazione e aggiornamento adeguati. I corsi per alimentaristi (HACCP) rilasciano un attestato di frequenza che può continuare ad essere utilizzato per dare prova dell’avvenuta formazione, in fase di controlli.

FORMart organizza nelle sue sedi dell’Emilia-Romagna e in webinar periodici i corsi dedicati alla sicurezza degli alimenti e al rispetto delle regole HACCP. 

Oltre ai corsi di formazione e aggiornamento periodico per alimentaristi/HACCP, FORMart ha a catalogo anche il corso di formazione SAB Somministrazione Alimenti e Bevande.

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