CORSO PER ALIMENTARISTA (HACCP)

Obiettivi

Il corso è rivolto a tutti gli addetti alla manipolazione degli alimenti e fornisce le conoscenze e abilità necessarie per lavorare in sicurezza, rispettando i principi fondamentali d’igiene alimentare.

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 impone agli operatori del settore alimentare (OSA) di garantire che il proprio personale abbia ricevuto formazione adeguata in materia di igiene alimentare. L'obiettivo è che ogni addetto sia competente e consapevole dei rischi legati alla manipolazione dei cibi. Inoltre, il Regolamento (UE) 2021/382 introduce il concetto di "cultura della sicurezza alimentare", ponendo l’OSA come primo responsabile della formazione degli operatori all’interno della propria realtà aziendale. Il rispetto di tali regolamenti è verificato dalle Autorità competenti in materia (i Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione e Servizi veterinari delle AUSL), anche tramite la richiesta di documentazione a controprova della formazione effettuata, quale: programmi formativi, registri e attestati rilasciati.

Per gli OSA è buona prassi prevedere incontri programmati a cadenza periodica in base alla tipologia di attività e al rischio connesso.

Struttura del Corso

Tipologia destinatari

Il corso è rivolto a tutti gli addetti alla produzione, preparazione, manipolazione, confezionamento e vendita di alimenti, quali per esempio:

• Baristi, fornai e pizzaioli
• Titolari e collaboratori di piadinerie, paninerie e kebab
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi e lavorazione ortofrutticoli quarta gamma
• Addetti mensa di strutture scolastiche e socio/assistenziali
• Cuochi, chef, pasticceri, mastri gelatai
• Addetti di gastronomie, rosticcerie, laboratori di pasta fresca
• Salumieri, addetti di macellerie, pescherie, produzione uova e ovoprodotti
• Addetti alla lavorazione di latte e formaggi

Requisiti di accesso

Criteri di Selezione

Argomenti Trattati

Termine Iscrizioni

09/09/2025

Calendario

• Un unico incontro da tre ore, dalle 9.00 alle 12.00, presso FORMart Ravenna in viale Newton, 78

Docente

• Claudio Riga - tecnologo alimentare

Allegato